Đến với đảo ngọc Cát Bà, du khách không chỉ được hòa mình trong dòng nước biển mát lạnh, chiêm ngưỡng khung cảnh của rừng, của biển mà còn có cơ hội được thưởng thức những món ăn ngon, đặc trưng của vùng biển này được chế biến từ nguồn hải sản đa dạng, phong phú. Và Sam biển chính là một trong số đó nếu có cơ hội đi du lịch biển Cát Bà thì đừng bỏ lỡ món ăn này.
Nội dung bài viết
Tìm hiểu về con sam, sam là con gì?
Trước tiên để tìm hiểu đặc sản sam 7 món ở Cát Bà chúng ta cùng tìm hiểu con sam là con gì nhé!
Sam là một loài sinh vật sống ở biển, tên tiếng anh của chúng là Horse Breeze Crab, có nghĩa là “cua móng ngựa”. Thoạt nhìn, sẽ không ai nói chúng giống cua hay móng ngựa, nhưng thực ra chúng có quan hệ họ hàng khá gần với cua và nhện.
Tên khoa học của loài này là Limalus polyphyllus, và lý do tại sao chúng có tên khoa học như vậy là liên quan đến đôi mắt. Sam là loài có 4 mắt, trong đó 2 mắt lồi ở bên thân, 2 mắt còn lại ở trên đầu và sát vào nhau trông giống như một mắt.
Tìm hiểu về con sam, sam là con gì?
Loài sam được các nhà khoa học coi là hóa thạch sống vì hình dạng của chúng không thay đổi theo năm tháng. Ít ai biết rằng hình dạng hiện tại của loài sam đã có từ 200 triệu năm trước.
Sam có 6 cặp chân, 4 trong số đó dùng để di chuyển trên bãi biển và đáy biển. Trong số đó, các chân sau to và khỏe hơn, có nhiệm vụ đẩy toàn bộ cơ thể hoặc hỗ trợ khi bơi, trong khi các chân sau ngắn hơn, có nhiệm vụ kẹp chặt, không cho con mồi thoát ra ngoài và đưa thức ăn vào miệng.
Miệng của chúng bị che khuất bởi chi trước nên khó nhìn thấy và toàn bộ cơ thể chúng được bao phủ bởi một lớp vỏ dày và cứng. Chúng có một cái đuôi dài, nhọn với nhiều gai giống như móc câu trên lưng. Nhờ chiếc đuôi chắc khỏe này, loài sam có thể lăn lộn nếu bị sóng xô ngã.
Chân của sam có gai nhô ra dùng để nghiền, xé thức ăn và cho vào miệng. Thức ăn của sam rất đa dạng, từ động vật nhỏ như cua, ốc, nhuyễn thể, đến rong biển và các sinh vật đang phân hủy, sam ăn tất cả mọi thứ. Sam là một sinh vật biển thở bằng mang, mỗi mang có tới 150 tấm mỏng hấp thụ oxy từ nước.
Sam cũng là động vật đẻ trứng, trứng của chúng nhỏ, con non mới nở ra không có đuôi, vỏ mềm và không phát triển bằng thân nên khi sam được bốn tháng tuổi, những chiếc “áo” của chúng lệch “áo” sẽ tự bong ra và sam sẽ lột da.
Sam thì thường sống thành từng cặp với trọng lượng khoảng 1,5 kg. Trong đó, con cái thường gấp đôi con đực. Lúc nào 2 con cũng dính chặt lấy nhau lên người xưa thường ví “yêu như sam” là vì thế. Sau khi đã bắt được sam, vì ít thịt nên con đực thường bị bỏ đi và chỉ giữ lại con cái. Tiếp giết để lấy thịt và chế biến. Từ thịt sam, dưới bàn tay khéo léo của những người đầu bếp hàng chục món ăn khác nhau như gỏi sam, sam xào chua ngọt, sam xào tỏi ớt, tiết canh sam, sam hấp, ….được ra đời. Tuy nhiên hấp dẫn nhất có lẽ là món trứng sam nướng.
Xem thêm:
Trứng sam nướng hấp dẫn du khách gần xa
Bài viết hữu ích:
Đầu tiên, đặt ngửa sam ở trên bếp than và trở đều cho đến khi chín vàng. Sau đó lấy dao rạch bụng sẽ thấy rất nhiều trứng vàng ươm bên trong. Khi ăn thấy thơm và béo ngậy. Phần thịt ở sống lưng và sát đuôi dai và ngọt. Thịt sam cũng có công dụng chữa bệnh rất tốt: khắc hàn, trị cảm lạnh,….Vỏ sam thì có thể dùng để làm đồ lưu niệm cho du khách.
Sự khác nhau giữa con sam và con so
Khi chế biến sam 7 món một lưu ý nữa hết sức quan trọng để tránh bị ngộ độc đó là cần phân biệt chuẩn xác con sam và con so. Để phân biệt con sam và con so ta có thể dựa vào những đặc điểm sau:
Sam thường sống trên một bãi cát khi thủy triều lên, không phải là một con lạch nước ngọt.
Những con sam thường có kích thước lớn hơn con so, những con sam đực trưởng thành dài khoảng 17-34 cm và nặng khoảng 3,8kg, còn những con so thì nhỏ hơn và chỉ nặng bằng một nửa so với những con sam đực.
Sự khác nhau giữa con sam và con so
Vỏ của sam cứng như mai cua, thân tròn với tám chân nhỏ hơn dưới bụng. So có kích thước nhỏ hơn sam, thường dài 20-25 cm, nặng dưới 1 kg, thân màu nâu xanh đen.
Sự khác biệt đáng chú ý nhất giữa sam và và so là phần đuôi. Đuôi của sam có mặt cắt ngang hình tam giác khi cắt ngang, có 3 đường gờ liền nhau và kéo dài đến cuối đuôi, ở đầu hình tam giác có những gai nhọn giống như lưỡi cưa. Ngược lại, con so có phần đuôi có mặt cắt tròn hoặc bầu dục khi cắt và không có gai nhọn.
Khi di chuyển, con sam thường đi thành từng cặp, con sam đực bám vào lưng con cái.Trái lại, con so thường đi một mình, nhưng vào mùa giao phối, con đực và con cái có thể đi cùng nhau, vì vậy hãy chú ý kỹ điều này.
Cách chế biến sam biển cho món ăn
Để nấu được sam 7 món bạn cần biết cách chế biến chúng một cách đúng nhất để giữ được độ tươi ngon và chất dinh dưỡng trong sam.
Khoảng 3 ngày sau khi được đánh bắt vào bờ sam sẽ chết vì vậy cần xử lý ngay. Nhiều du khách khi đến Cát Bà đều bỏ lỡ món ăn vô cùng quý hiếm này. Để có thể xử lý hải sâm một cách an toàn và sạch sẽ phải trải qua nhiều công đoạn.
Theo nhiều ngư dân đánh bắt tại đây sam thường ăn sứa biển nên gan và ruột của chúng rất độc, ăn vào rất nguy hiểm. Vì vậy, bạn phải biết cách chọn Sam và sơ chế thật kỹ càng. Làm sạch hải sâm, chỉ lấy phần bụng và trứng, tuyệt đối cẩn thận để không làm tổn thương ruột và gan. Sau khi làm sạch ban đầu, sam sẽ được chế biến thành nhiều món ăn ngon như: sam sụn rang, sam xào, miến xào, sam xào sả ớt,… Trong quá trình nấu, các loại gia vị phải được kết hợp hài hòa với các nguyên liệu để có được món ăn ngon nhất.
Sam 7 món – đặc sản không thể bỏ qua khi đi du lịch Cát Bà
Có rất nhiều món ăn được chế biến từ sam ở Cát Bà, bạn không cần phải quá cầu kỳ trong việc tìm kiếm nguyên liệu mà vẫn có thể nấu được những món ăn ngon từ hải sâm cho gia đình mình. Cùng khám phá cách làm sam 7 món ngay cực kỳ đơn giản nhé!
Sam biển nướng
Để có được trọn vẹn hương vị, cần sơ chế kỹ lưỡng ngay từ khi mua về, sau đó huyết được cắt thành tia, để cho thịt được bảo quản. Vây, gan và ruột không sử dụng được lọc bỏ. Tách nửa dưới của cá hồi, sau đó lấy toàn bộ trứng ướp với dầu hành và nêm một chút bơ đậu phộng.
Sam biển Quảng Ninh món đặc sản mang đậm chất biển
Đặt phần trứng đã ướp bên trên vào phần thân dưới của sam rồi đặt lên bếp than hoa. Nhớ lật trong khi nướng cho đến khi phần trứng chín vàng và có mùi thơm. Ngoài ra có thể ăn kèm với các loại rau thơm, thêm ít đậu phộng, nước mắm tỏi, tiêu, hành phi cũng rất ngon.
Gỏi sam biển
Loại sam được chọn để làm gỏi thường là con cái. Bạn nên sơ chế thật kỹ, sau đó rạch qua máu và loại bỏ các bộ phận như mơ, vây, chân. Chú ý không để gan và ruột dính vào thịt có thể làm se thịt.
Khi làm xong, bạn đem rang trên bếp than hồng và lật lại cho đến khi mơ có màu vàng nâu và có mùi thơm. Tiếp theo, bạn dùng kéo sắc cắt bỏ toàn bộ phần viền xung quanh chiếc yếm, giữ cho phần thịt và trứng ôm sát vào đuôi. Sau khi lọc trứng và thịt, tách riêng và băm nhỏ.
Sau đó trộn với hành lá, ngò rí, húng quế và các loại rau thơm khác, thêm ít đậu phộng giã nhỏ, nửa quả chanh và nêm nếm gia vị là bạn đã có món gỏi hải sâm hấp dẫn. Với vị ngọt của thịt sam, chút chua của chanh và mùi thơm của gia vị sẽ rất đặc biệt.
Chân sam xào chua ngọt
Sam khi mua về rửa sạch và tách phần chân của sam để riêng. Để khử mùi tanh của đùi và chân sam, bạn ngâm với nước nóng. Sau đó được ướp với riềng, sả, ớt và các loại gia vị. Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, khi chảo nóng thì cho đùi và sam đã ướp ở trên vào đảo đều khoảng 8 đến 10 phút.
Chân sam xào chua ngọt là một trong những món ăn vô cùng hấp dẫn được chế biến từ sam
Đảo liên tục cho đến khi sam sậm màu thì cho nước me vào. Sau đó, đảo một lúc rồi cho 1 thìa cà phê đường vào, đợi cho các gia vị quyện vào nhau.
Cuối cùng là tắt bếp và bày sam ra đĩa và thưởng thức, món chân sam xào chua ntoj ăn với cơm hoặc bún, chấm với chút rơm đều ngon. Vị chua chua ngọt ngọt của me quyện với vị ngọt của thịt sam sẽ khiến bạn bất ngờ.
Trứng sam
Đây là một món ăn độc nhất vô nhị trong danh sách sam 7 món. Chế biến món ăn này khá phức tạp, nướng trực tiếp trên bếp than hồng cùng với một miếng dừa nạo. Cho sam lên bếp, đảo qua đảo lại cho đến khi sam có màu vàng nâu. Sau đó lăn qua tách yếm, bỏ ruột, rạch ở bụng, lấy trứng vàng ra.
Thưởng thức món trứng sam nóng hổi, thơm ngon, béo ngậy. Trứng của sam cung cấp rất nhiều chất dinh dưỡng và chứa nhiều chất đạm. Phần thịt ngọt, dai là món đặc sản Cát Bà rất hấp dẫn và khác biệt.
Bài viết trên đây là một số thông tin sam 7 món đặc sản ở Cát Bà. Chúng tôi hi vọng bài viết này sẽ chia sẻ cho bạn một số thông tin hữu ích về ẩm thực Cát Bà để chuyến đi của bạn thêm trọn vẹn. Mỗi món ăn ở đây chắc chắn sẽ để lại cho bạn những kỉ niệm khó quên về vùng đất này.
"Là người đam mê du lịch, với Tôi du lịch là cuộc sống, sứ mệnh của chúng Tôi là thiết kế và tổ chức những Tour du lịch có giá trị cao cho mọi khách hàng, giúp khách hàng có được những chuyến đi thực sự ý nghĩa, vui vẻ và bình an, giúp gắn kết tất cả các thành viên để mọi người hiểu nhau hơn và làm việc hiệu quả hơn"
Chia sẻ của khách hàng về Sam 7 món – đặc sản nhất định phải thử khi đến Cát Bà