Nếu là người sành ăn và yêu thích khám phá những món ăn độc lạ, chắc hẳn bạn đã từng ít nhất một lần nghe đến con rươi. Từ rươi, ta có thể chế biến thành rất nhiều món ăn khác nhau rươi rang muối, nem rươi, rươi xào,… Và đặc biệt, món ăn phổ biến nhất vì hương vị thơm ngon và giúp người ăn đỡ cảm thấy sợ hãi khi không nhìn rõ hình thù con rươi chính là chả rươi. Bài viết này của Du lịch khát vọng Việt sẽ cung cấp cho bạn cách tự làm chả rươi tại nhà. Hoặc thậm chí nếu bạn là người bận rộn, chúng tôi cũng sẽ gợi ý địa chỉ mua chả rươi hấp dẫn, thơm ngon và đảm bảo chất lượng. Hãy cùng theo dõi nhé!
Nội dung bài viết
Chả rươi đặc sản ở đâu?
Chả rươi hay còn gọi là rươi đúc trứng, là món ăn làm từ con rươi. Đây là loài vật thích sống ở trong ruộng nước, bùn, nước lợ ở đấy sống,… Ở Việt Nam, rươi chỉ thường xuất hiện ở các tỉnh miền Bắc như Quảng Ninh, Hà Nội, Hải Dương, Hải Phòng,… Vì thế chả rươi là đặc sản cũng những địa phương này. Mặc dù ở Hà Nội không có nhiều chỗ nuôi rươi nhưng chả rươi cũng là món ăn nổi tiếng, quen thuộc tại thủ đô.
Dân gian đã đúc kết một câu nói nhờ kinh nghiệm lâu năm chính xác chỉ thời gian mà rươi nổi lên nhiều nhất: Tháng chín ăn rươi, tháng mười ăn nhộng. Bao giờ cho đến tháng mười, bát cơm thì trắng bát rươi thì đầy. Vào những ngày thu trời trở lại, dọc các con phố Hà Nội, không khó để bắt gặp những hàng chả rươi nóng hổi, bốc khói nghi ngút. Từng miếng chả rươi óng ánh, vàng ươm ăn cùng với rau sống và bát nước chấm chua ngọt thì còn gì tuyệt vời bằng.
Có ai cưỡng lại sức hấp dẫn của chả rươi
Giá chả rươi trên thị trường hiện nay
Vì rươi là con vật chỉ có theo mùa, mỗi năm vài tháng từ tháng 4 – tháng 5 hoặc tháng 9 – tháng 11 âm lịch nên giá rươi tươi không hề rẻ. Cũng tùy vào chất lượng rươi như thế nào, là rươi tươi hay rươi đông lạnh, con rươi có chắc thịt không, rươi được nuôi ở đâu,… mà chả rươi trên thị trường có giá khá chênh lệch. Nếu những cơ sở uy tín, đảm bảo chất lượng tốt thì chả rươi sẽ cao hơn so với những nơi khác. Cụ thể:
| Trọng lượng | 0,5 kg | 1 kg |
| Giá | 250.000 VND | 500.000 VND |
Cách làm chả rươi
Nguyên liệu
Để làm chả rươi ngon đúng chuẩn chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Rươi tươi: 500g.
- Thịt nạc heo xay nhuyễn: 200g.
- Trứng gà hoặc vịt đều được: 2 quả.
- Hành lá, thì là, lá lốt, ớt trái.
- Là gừng và gừng tươi.
- Khế: 2 quả.
- Tiêu, hành, muối, bột nêm, bột ngọt.
- Vỏ quýt (đây chính là bí quyết để món chả rươi của bạn không còn mùi tanh đấy).
Nguyên liệu chế biến chả rươi
Công đoạn chế biến chả rươi
Bước 1: Chọn mua rươi
Để làm ra mẻ chả rươi thơm ngon hấp dẫn, việc chọn những con rươi còn tươi sống là yếu tố quan trọng nhất để quyết định đến hơn 50% chất lượng thành phẩm cuối cùng. Bạn chỉ nên mua khi rươi có màu xanh nhàn hạt, rươi bơi trong nước mạnh mẽ. Nếu rươi ngã sang màu hồng, nâu đỏ thì rươi đã dần ươn, thậm chí là chết nếu như con rươi có màu đen. Nếu bạn lỡ dùng rươi ươn làm chả rươi thì khi ăn sẽ cảm nhận mùi hôi tanh rất khó chịu.
Tốt nhất là bạn nên đi chợ sớm, đến cơ sở chuyên cung cấp rươi để mua. Nếu mua rươi về nhưng không chế biến ngay, hãy rửa sơ qua với nước để loại bỏ hết rác thải bám xung quanh và ngâm với nước để giữ rươi sống lâu hơn. Bạn cũng có thể cho rươi vào tủ lạnh trong 1-2 ngày để bảo quản.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn cần nhặt hết tác, loại bỏ những con rươi đã chết để không làm ảnh hưởng đến cả những con rươi khác trong chậu rươi. Bạn đun nước sôi khoảng 60 -70 dộ C để trụng rươi, giúp chúng rụng lông ra. Tuy nhiên, đừng để nước quá sôi nếu không sẽ khiến con rươi co lại, thậm chí là vị vỡ ra, những chất bổ dưỡng ngấm vào nước và trôi sạch. Tuy mất thời gian nhưng công đoạn này bạn nên làm kỹ vì nếu chả rươi còn lông thì khi ăn sẽ có cảm giác xạm trong miệng.
Con rươi còn tươi mới làm ra chả rươi ngon
Với những nguyên liệu khác như lá gấc, lá gừng, lá lốt, vở quýt, ớt rửa sạch, bạn rửa sạch với nước rồi thái nhỏ. Quả khế bạn rửa sạch rồi vắt lấy nước cốt.
Bước 3: Trộn nguyên liệu
Bạn chuẩn bị 1 tô lớn vừa với số lượng rươi. Cho rươi đã sơ chế sạch vào và đánh rươi tùy theo độ nhuyễn mong muốn. Nên trừa lại 1 số con còn nguyên để khi ăn vẫn cảm nhận rõ cảm giác nếu như bạn không sợ nhìn thấy rươi. Tiếp đến, cho thịt heo xay, vỏ quýt, ớt, lá lốt, lá gừng, gừng tươi, trứng và nước cốt khế vào tô rươi rồi trộn cho đến khi đều. Đến khi bát rươi hơi sóng sánh nghĩa là đã đạt.
Theo kinh nghiệm của những nhà chuyên bán rươi, tỷ lệ rươi thường gấp 3 thịt nạc, với nửa cân rươi sử dụng 3 quả trứng gà là vừa đủ. Nếu độn thịt heo quá nhiều thì chả rươi cứng, ăn không rõ vị. Việc cho thêm trứng cũng tùy theo sở thích, rươi vẫn có độ kết dính tốt nhưng thành quả sẽ hơi khô và không có vị béo ngậy.
Bước 4: Chiên chả rươi
Bạn chuẩn bị chiếc chảo rồi cho dầu vào. Đến khi dầu sôi, chín già đều thì bạn múc từng thịt hỗn hợp rươi tùy theo lượng vừa ăn rồi cho vào chảo. Lúc này nhớ văn nhỏ lửa để miếng chả rươi chín đều 2 mặt, bên ngoài giòn bên trong chín vừa đủ. Đến khi miếng chả rươi dậy mùi thơm, có màu vàng đậm óng ánh đẹp mặt thì bạn vớt rươi ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Bước 5: Trang trí, thưởng thức
Chả rươi có thể làm món ăn không nhưng nếu được kết hợp thêm một vài nguyên liệu thì hương vị lại càng tăng lên gấp bội. Bạn có thể ăn chả rươi với cơm nóng hoặc bún và ăn kèm với ít rau sống. Đặc biệt, không thể không nhắc đến chén nước mắm sền sệt, ngọt mặn chua vừa đủ. Miếng chả rươi thơm lừng, ngoài giòn, trong mềm và ngọt đẫm vị rươi kèm với chút hăng hăng của võ quýt chắc chắn sẽ không khiến bạn thất vọng.
Chả rươi chín vàng giòn hấp dẫn
Cách pha nước chấm chả rươi
Chuẩn bị nguyên liệu
- Nước mắm cốt truyền thống loại ngon
- Chanh tươi 1 quả
- Ớt tươi 1 quả
- Tỏi 1 củ
- Tiêu xay
- Đường 1 muỗng cà phê
- Nước lọc 5 thìa
Cách làm
Chanh, ớt, rửa sạch. Chanh vắt lấy nước cốt và bỏ hạt. Chia ớt làm hai phần, một nửa thái lát một nửa băm nhuyễn.
Chuẩn bị chiếc bát nhỏ, cho vào bát 2 muỗng nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê đường rồi khuấy đều cho đến khi đường tan hết. Cho thêm 5 thìa nước lọc và nước mắm ngon vào chén rồi nêm nếm lại cho vừa ăn. Sau cùng, bạn cho các nguyên liệu còn lại như tỏi, ớt vào bát. Vậy là bạn đã hoàn thành bát nước chấm chả rươi thơm ngon rồi.
Các loại chả rươi
Chả rươi Hà Nội
Hà Nội không phải là nơi nuôi rươi như Hải Dương, Nghệ An, Hải Phòng nhưng không biết từ bao giờ, con rươi nói chung và các món ăn chế biến từ rươi nói riêng như chả rươi lại là đặc sản không thể thiếu. Cứ đến chiều chiều, người dân thủ đô lại có thú vui dẫn nhau đi ăn đĩa chả rươi chiên nóng hổi, thơm lừng để làm ấm bụng. Những miếng chả rươi miếng nào miếng nấy dày, giòn và thơm. Ăn chả rươi cùng bát nước chấm thì còn màng gì đến cơn gió đông đang rít ngoài kia nữa đúng không nào?
Chả rươi Lò Đúc
Chả rươi Lò Đúc là địa chỉ quen thuộc nếu bạn muốn ăn chả rươi ngon ở Hà Nội. Đây đã là cơ sở chuyên bán chả rươi nức tiếng lâu năm trong lòng người dân thủ đô. Không chỉ sử dụng nhiều thành phần nguyên liệu như thịt ba chỉ, trứng, vịt tươi, lá quế, hành lá, thì là, lá gừng, hạt tiêu, nước mắm ngon vỏ quýt mà chả rươi Lò Đúc còn có bí quyết gia truyền khác để giữ chân thực khách bao năm qua.
Chả rươi ngon hơn khi ăn cùng nước chấm
Chả rươi thay vì được chiên như nhiều nơi khác thì lại được hấp sơ trong nồi hấp có lót lá tía tô. Khi chả chín, người ta mới mang đi chiên trong nồi chảo ngập dầu đang sôi. Làm cách này vẫn giữ được vị ngọt của rươi nhưng các mặt xung quanh giòn rụm, ngã vàng hấp dẫn. Ăn kèm với miếng chả rươi nóng hổi là lá xà lách và ít rau thơm. Ngoài ra, bát nước chấm tỏi ớt cùng hòa quyện cũng là thứ khiến thực khách nhớ mãi khi ăn chả rươi Lò Đúc.
Chả rươi Ô Quan Chưởng
Bên cạnh chả rươi Lò Đúc, bạn cũng nên ghé ăn thử chả rươi Ô Quan Chưởng khi đến Hà Nội. Có lẽ, với lượng khách hàng nườm nượp sẵn sàng chờ đợi để được mua thì ai ai cũng biết chất lượng chả rươi ở đây ổn định như thế nào. Trong nồi chả rươi, bí quyết chính là những sợi vỏ quýt được thái chỉ. Chúng giúp khử mùi tanh và chính mùi hăng, tinh dầu từ vỏ bưởi cũng giúp rươi vỡ ra để phần sữa tứa ra, tạo nên vị ngọt.
Trên con ngõ nhõ, luôn có mùi thơm nghi ngút bốc ra từ nồi chả rươi chiên nóng hổi. Nhiều khách du lịch còn mua chả rươi Ô Quan Chưởng về làm quà cho người thân, bạn bè. Ngoài chả rươi, bạn còn có thể thưởng thức những món ăn biến tấu khác như nem rươi, rươi xào củ niễng, rươi xào hành củ, rươi xào măng, rươi hấp, lẩu rươi, canh rươi do chính chủ quán sáng tạo thêm.
Chả rươi Tứ Kỳ
Là xứ sở của rươi, không lạ khi chả rươi Tứ Kỳ là đặc sản nổi tiếng của vùng đất Hải Dương. Miếng rươi béo ngậy, thoang thoáng vị trứng gà và vỏ quýt. Điều đặc biệt của chả rươi Tứ Kỳ là có 2 cách chế biến: một là rán trực tiếp trong chảo dầu, hai là hấp chả trong nồi lót lá lốt rồi mới mang rươi đi chiên trong chảo mỡ nóng già với lửa nhỏ liu riu. Đến khi ngả vàng, rươi chín đều 2 mặt thì vớt ra. Chính vì làm từ những con rươi tươi roi rói nên chả rươi Tứ Kỳ luôn có hương vị đặc biệt, khiến ai ăn rồi cũng không thể nào quên.
Chả rươi là đặc sản Hà Nội, Hải Dương, Hải Phòng
Chả rươi làm món gì ngon?
Chả rươi trang muối
Chuẩn bị:
– Chả rươi: 300gr
– Bột tẩm khô chiên giòn: 1 gói
– Lá lốt, muối gạo rang, ớt sừng
– Dầu ăn
Chế biến:
Bạn có thể dùng chả rươi tươi hoặc chả rươi đông lạnh cũng đều ngon. Nếu là rươi tươi, bạn đun nước sôi rồi chần rươi qua cho sạch lông rồi để ráo nước rồi xay làm chả.
Lá lốt bạn rửa sạch, thái chỉ và chiên giòn. Lưu ý không chiên lâu để tránh lá bị cháy. Khi con rươi ráo, bạn cho rươi vào hộp có bỏ bột chiên giòn rồi đậy nắp và xóc đều đến khi bột áo đều quanh con rươi.
Chuẩn bị chảo dầu sôi rồi cho chiên tẩm bột vào cà chiên giòn. Khi các mặt chả vàng đều, bên ngoài giòn thì bạn vớt chả ra để lên đĩa có lót dấu thấm dầu cho ráo. Cuối cùng, bạn xóc chả rươi với muối gạo rang và trang trí lá lốt chiên giòn lên trên. Vậy là món chả rươi chiên rang muối đã hoàn thành.
Bà bầu có ăn được chả rươi không?
Trong 100g rươi chứa 89 kcal, 4g protein (đạm), 4g lipid (chất béo), 6mg canxi, 80mg sắt, 57mg phốt pho, 81,9g nước. Có thể thấy rươi là loại thực phẩm rất dinh dưỡng vì ít calo nhưng chứa nhiều protein và chất khoáng cần thiết. Bà bầu có thể ăn chả rươi nếu như biết cách làm sạch, chế biến hoặc lựa chọn chả rươi ở địa chỉ uy tín. Rươi cần phải rửa thật sạch, bỏ hết rươi bị ươn, bị chết rồi rụng nước sôi. Miếng chả rươi phải chiên thật chín chứ không được tái.
Chả rươi tuy tốt nhưng có một số trường hợp bà bầu không nên ăn:
- Bà bầu có tiền sử bệnh hen suyễn: chả rươi làm từ rươi tươi nên đôi khi vẫn còn lẫn một ít lông. Hơn nữa, chất đạm trong rươi cũng có thể gây ra cơn hen tái phát.
- Bà bầu có cơ địa dị ứng: Đây là những người mẫn cảm nên dễ bị nổi mẩn ngứa, khó thở, buồn nôn, ho, sốt. Vì thế, nếu ăn miếng chả rươi đầu tiên mà cơ thể có những biểu hiện trên thì bà bầu nên ngừng ăn ngay lập tức.
- Bà bầu có hệ tiêu hóa kém: khi mẹ tiêu hóa kém cũng ảnh hưởng lớn đến thai nhi. Những con vật như rươi sống ở đầm lầy thường có nhiều loại vi khuẩn Samonella, E.coli,… rất có hại cho đường tiêu hóa.
Mua chả rươi ở đâu ngon?
Trong danh sách những địa chỉ bán chả rươi, cửa hàng Đặc sản Bá Kiến luôn là sự lựa chọn được nhiều thực khác tin tưởng và giới thiệu nhất. Bởi lẽ, chả rươi Bá Kiến được khai thác từ chính xứ sở của rươi: Tứ Kỳ – Hải Dương. Vì thế, luôn luôn là những con rươi tươi nhất, béo nhất, ngon nhất mới được lựa chọn để mang về chế biến. Sau đó, rươi được rửa sạch, bỏ lông, nhặt rác.
Từng miếng chả rươi Bá Kiến dày cộm, vàng ươm
Nhiều người thường lo sợ mua chả rươi nhưng hết 7 – 8 phần thịt nạc, chỉ có 1 – 2 phần rươi thật. Tuy nhiên, chả rươi Bá Kiến được làm từ 70% rươi tươi, 30% còn lại là thịt nạc heo và vỏ quýt, hành lá, lá lốt; các gia vị như hạt nêm, muối… Đây là tỷ lệ hợp lý, giúp bạn thưởng thức đẫm vị rươi trong miệng nhưng miếng chả rươi vẫn ẩm, mềm và dai. Chả rươi đã được chiên chín nên khi mua về, bạn chỉ cần chiên lại cho nóng hoặc cho vào nồi chiên không dầu vậy là đã có món ăn nhanh gọn, tiện lợi, dinh dưỡng.
Chả rươi Bá Kiến được đóng gói thành từng túi với trọng lượng 0.5kg (gồm 8 – 9 miếng chả đều nhau) hoặc 1kg (gồm 16 – 17 miếng chả dày) để phù hợp với mỗi bữa ăn trong ngày của gia đình bạn. Nếu không sử dụng hết, bạn có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh để luôn có sẵn chả rươi dùng dần. Luôn đặt sức khỏe người tiêu dùng lên hàng đầu vì thế chả rươi Bá Kiến không sử dụng chất bảo quản.
Mùi chả rươi thơm lừng tỏa ra khắp căn bếp nhỏ, lớp vỏ ngoài giòn tan, lớp chả bên trong mọng nước, mềm thơm lạ miệng xen lẫn một vài con rươi còn nguyên miếng. Nếu bạn có nhu cầu mua chả rươi Tứ Kỳ tươi ngon, chất lượng, đừng ngần ngại liên hệ trực tiếp cửa hàng Đặc sản Bá Kiến tại:
Địa chỉ: Số 18, Đường Trung Yên 10A, Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội
Điện thoại: 024.66.82.3737 – 0962.08.3232 – 0915.08.5151
Hy vọng rằng bạn đã có những thông tin bổ ích về cách chế biến rươi và mẹo làm nước mắm chấm chả rươi hấp dẫn. Chả rươi là món ăn bổ dưỡng, phù hợp với tất cả thành viên trong gia đình từ người lớn lẫn trẻ em. Chúc bạn và người thân luôn có những bữa ăn hạnh phúc, sum vầy bên nhau nhé.
"Là người đam mê du lịch, với Tôi du lịch là cuộc sống, sứ mệnh của chúng Tôi là thiết kế và tổ chức những Tour du lịch có giá trị cao cho mọi khách hàng, giúp khách hàng có được những chuyến đi thực sự ý nghĩa, vui vẻ và bình an, giúp gắn kết tất cả các thành viên để mọi người hiểu nhau hơn và làm việc hiệu quả hơn"
Chia sẻ của khách hàng về Chả rươi nên mua ở đâu? Cách pha nước chấm chả rươi ngon số dzách