Nếu là một người đam mê ẩm thực, đặc biệt là những món ăn hải sản, chắc hẳn bạn đã quá quen thuộc với món cá chỉ vàng khô nổi tiếng. Đây là loại thực phẩm có đa dạng cách chế biến, từ làm một món ăn cùng cơm cho đến cả làm mồi nhậu trong những buổi tụ tập. Cá chỉ vàng vừa chứa nhiều chất dinh dưỡng, ít calo vừa có thể linh hoạt biến tấu thành nhiều món ăn khác nhau như cá chỉ vàng khô rim mắm hay cá chỉ vàng khô nướng. Chắc hẳn bạn đang tò mò muốn biết cách chọn mua cá vàng khô tươi ngon cùng với mẹo bảo quản giúp cá tươi lâu đúng không nào? Hãy tiếp tục đọc bài viết bên dưới nhé!
Nội dung bài viết
Cách chế biến cá chỉ vàng khô
Chọn mua cá chỉ vàng khô
Cá chỉ vàng là loại cá nước mặn thuộc họ cá Khế. Đến tuổi trưởng thành, cá chỉ vàng có thể dài từ 20 – 23 cm. Phần đầu của cá nhọn, dài, miệng hơi nhô ra. Mình cá thuôn dài như hình thoi và dẹp hai bên. Cái tên cá chỉ vàng bắt nguồn từ việc dọc thân cá một đường sọc màu vàng óng ánh kéo dài từ đầu đến đuôi.
Để chọn mua được những con cá chỉ vàng tươi ngon làm món cá chỉ vàng khô, bạn cần lưu ý những đặc điểm sau: Cá chỉ vàng còn tươi rói, mới đánh bắt phải có màu vàng ươm hơi hơi đỏ, mắt cá có màu trong chứ không đục. Mang cá màu hồng tươi và cá vẫn còn bơi mạnh mẽ.
Bạn nên chọn cá có kích thước từ 17 – 22 cm là vừa đủ để làm thành cá chỉ vàng khô. Bởi lẽ khi phơi khô, thịt cá đã teo lại một phần. Nếu chọn cá quá bé, khi ăn thịt săn lại rất khó cảm nhận hương vị của cá. Ngược lại nếu cá quá lớn cũng lâu khô hơn, khi ăn thịt dai và khó bảo quản.
Tên cá chỉ vàng xuất phát từ đặc điểm trên thân cá
Nếu bạn mua sẵn những con cá chỉ vàng khô được bán sẵn, lưu ý rằng trên thị trường hiện nay có 2 loại là cá có tẩm ướp gia vị và cá còn nguyên chưa ướp. Khi chọn mua cá đã có gia vị sẵn, bạn nên xem kỹ thành phần của chúng có chất bảo quản hay không. Hơn nữa, cũng không nên mua cá có màu sắc quá rực rỡ bởi phần lớn màu đó chỉ là do cá bị nhuộm phẩm màu hóa học, không tốt cho sức khỏe. Bạn nên mua cá có màu tự nhiên thì đó là những mẻ cá chỉ vàng khô chất lượng.
Bạn nên mua những túi cá mà con cá chỉ vàng khô vẫn còn nguyên vẹn, không bị vụn nát, không bị vỡ thịt thành từng mảng. Ngoài ra, hãy kiểm tra kỹ cách đóng gói có cẩn thận không, bao bì sản phẩm có bị hở ở đâu không để tránh không khí bay vào làm cá bị ẩm, nổi mốc hoặc bị côn trùng xâm nhập. Cá chỉ vàng khô ngon khi có một lớp bóng nhẹ bao quanh khá mỡ màng. Nếu có thể, đừng quên nếm thử một ít thịt cá để kiểm tra độ tươi và hương vị khi cá được tẩm ướp nhé.
Làm sạch và tẩm ướp gia vị
Sau khi đã chọn mua những con cá chỉ vàng tươi ngon nhất vừa mới được đánh bắt, khâu sơ chế làm sạch cũng quyết định lớn đến hương vị món cá chỉ vàng khô cuối cùng. Nếu cá vẫn còn bẩn, ruột cá chưa sạch thì khi ăn bạn sẽ ngửi thấy mùi hôi tanh khó chịu. Đầu tiên, bạn rửa cá chỉ vàng sơ qua với nước. Lấy một con dao chặt bỏ đầu và đuôi cá. Sau đó, rạch một đường thẳng và mỏng dọc theo sống lưng để lọc thịt và loại bỏ xương.
Cố gắng đừng cho nhiều thịt bám vào xương cá để tránh lãng phí. Bạn pha một ít muối trắng với nước lọc, ngâm những miếng cá chỉ vàng đã được lọc xương trong khoảng 1- 2 giờ. Bước này giúp thịt cá chắc và trắng hơn, không còn dính màu đỏ của máu thì miếng cá chỉ vàng khô mới có màu trong đẹp mắt được. bạn vớt cá ra, rửa lại lần nữa rồi để ráo.
Tùy theo khẩu vị gia đình và nhu cầu mong muốn dùng cá chỉ vàng khô làm món nhậu hay món ăn kèm cơm mà bạn gia giảm gia vị phù hợp. Nếu làm mồi nhậu thì nên ướp vừa phải, không nên quá mặn vì sẽ khiến bạn khát nước. Hỗn hợp gia vị gồm bột canh, đường, muối, hạt tiêu, ớt chín băm nhỏ, mắm, mì chính. Bạn trộn đều với nhau.
Cá chỉ vàng khô có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn
Cho cá chỉ vàng đã ráo nước vào trong hỗn hợp gia vị này rồi lại đảo đều lên. Lưu ý nên đảo nhẹ để tránh nát miếng thịt cá. Để cá chỉ vàng khô đậm đà, người ta thường ướp khoảng qua đêm. Thời gian càng lâu gia vị càng ngấm sâu vào từng thớ thịt cá. Tuy nhiên, cũng không nên ướp quá lâu vì thịt cá sẽ bị nhừ, mềm nhũn đi, nước ngọt từ thịt cá tiết ra rất lãng phí.
Phơi cá chỉ vàng khô
Bước cuối cùng tuy đơn giản nhưng lại tùy thuộc vào thời tiết để món cá chỉ vàng khô đạt đúng chuẩn. Nếu trời đẹp, nắng to, gió mát mẻ bạn có thể phơi cá. Cách làm thủ công này mất thời gian nhưng đảm bảo miếng cá có hương vị tự nhiên và đạt chất lượng cao nhất. Bạn xếp dàn từng miếng cá lên giá phơi, từng miếng cá có khoảng hở rồi cho cá ra giữa trời nắng để phơi khoảng 2 – 3 nắng to là đã đủ ngon chảy nước miếng.
Nếu nắng nhẹ thì thời gian lâu hơn, cá cũng không có mùi của nắng, thịt cá không ngọt bằng. Và giả sử lúc bạn làm cá chỉ vàng khô nhưng trời mưa, cách còn lại là dùng máy sấy. Tuy nhiên hương vị sẽ không tự nhiên so với cách làm truyền thống được. Bạn xếp cá vào khay sấy rồi sấy trong khoảng 1 ngày. Thông thường những nhà chuyên làm cá chỉ vàng khô luôn phải xem dự báo thời tiết
>> Xem thêm:
Giá cá chỉ vàng khô hiện nay
So với những loại hải sản nói chung và các món khô nói riêng khác, cá chỉ vàng khô có giá thành khá rẻ. Tuy vậy giá trị dinh dưỡng mà chúng mang đến lại rất cao. Có lẽ là vì loại cá này phân bố ở hầu khắp cả nước nên sản lượng đánh bắt lớn, không phải là loài vật quý hiếm. Ngoài ra, công đoạn chế biến cũng không quá công phu và phức tạp.
Những con cá chỉ vàng chất lượng khi có màu vàng tự nhiên
Tùy theo kích thước của cá lớn hay nhỏ, cá chỉ vàng khô làm từ cá tươi hay cá đông lạnh, công đoạn làm sạch, chế biến và đóng gói có đảm bảo hay không mà giá cá chỉ vàng khô tại mỗi cơ sở sẽ khác nhau. Nhìn chung, nửa kg cá chỉ vàng khô có giá 115.000 VND và 1kg có giá 230.000 VND. Đây là mức giá hợp lý, phù hợp với điều kiện kinh tế của nhiều gia đình.
Cá chỉ vàng khô làm món gì ngon?
Cá chỉ vàng khô rim cay
Nguyên liệu:
- 300g cá chỉ vàng khô
- hành khô, tỏi, gừng, sả, ớt, hành lá
- gia vị: đường, nước mắm, muối, tiêu
Các bước thực hiện món:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sau khi đã mua những con cá chỉ vàng khô ngon, thịt cá không bị nát, da cá óng ánh và thịt cá màu trong, bạn tiến hành nướng lại cá. Bước này tuy đơn giản nhưng lại rất quan trọng để cá săn lại, món ăn sẽ ngon hơn. Bạn nên nướng cá trên than hoa thì cá chỉ vàng khô sẽ ám mùi thơm của khói rất đặc trưng. Nếu không bạn có thể dùng lò nướng, nồi chiên không dầu, bếp gas, lò vi sóng, bếp cồn đều được. Lưu ý vì thịt cá rất mỏng nên bạn phải canh liên tục tránh để cá cháy.
Hành tím, tỏi, gừng, sả, ớt, hành lá bạn rửa sạch. Tỏi, hành tím, gừng bạn cắt lát. Sả đập dập để tiết ra tinh dầu rồi thái nhỏ.
Bước 2: Ướp cá
Sau khi cá chỉ vàng khô đã nướng chín đầu, bạn lấy gao gọt bớt phần cháy đen xung quanh để cá đẹp mắt hơn. Sau đó bạn cho cá vào túi nilong, lấy chày đập nhẹ để thịt cá mềm ra vừa đủ. Không đập mạnh làm thịt cá bị dập, nát.
Bạn chuẩn bị chiếc bát lớn, cho hỗn hợp gia vị sai: 1/3 thìa canh nước mắm, 1/3 thìa canh đường rồi khuấy đều. Vì đây là công thức chung nên bạn hãy gia giảm tùy theo khẩu vị, tăng giảm độ ngọt, chua cay để các thành viên trong gia đình đều ăn được nhé.
Bước 3: Rim cá chỉ vàng khô
Bạn chuẩn bị chiếc chảo, cho dầu vào rồi bật bếp. Đến khi dầu sôi, bạn cho hỗn hợp hành, tỏi, gừng, sả vào rồi phi thơm. Hạ nhỏ lửa lại, bạn cho hỗn hợp nước mắm đã pha vào rồi nấu đến khi sôi.
cá chỉ vàng khô rim
Tiếp đến, bạn cho cá chỉ vàng khô đã nướng vào và đảo đều để nước sốt thấm và áo đều quanh từng miếng thịt cá. Bạn rim với lửa nhỏ trong khoảng 10 phút đến 15 phút đến khi cá chuyển sang màu đỏ, nước sốt sánh và kẹo sệt lại thì tắt bếp.
Cuối cùng chỉ cần cho cá ra đĩa để trang trí. Đừng quên rắc thêm hành lá, tiêu và ớt thái lát lên trên giúp món cá chỉ vàng khô rim thêm đẹp mắt hơn nhé.
Cách bảo quản cá chỉ vàng khô
Nếu bạn tự làm cá chỉ vàng khô tại nhà, hãy nhớ phải cho cá vào các hộp kín hoặc túi hút chân không để giúp cá giữ trọn vẹn dưỡng chất và thời gian bảo quản lâu hơn. Để đảm bảo cá kín khí, bạn nên bọc cá trong giấy báo hoặc giấy hút ẩm rồi mới cho vào hộp. Cách tốt nhất là bảo quản cá bằng tủ lạnh và tủ đông. Bạn nên chia thành 2 phần, phần nhỏ dùng hàng ngày trong tủ mát và phần lớn cho vào ngăn đá.
Trước khi muốn thưởng thức, bạn chỉ nên lấy một lượng cá chỉ vàng khô vừa đủ ăn trong bữa. Tránh để cá tiếp xúc với không khí rồi lại cho lại vào tủ, thịt cá không còn ngon. Nếu bạn sử dụng cá trong ngăn đông thì cần thêm bước rã đông tự nhiên khoảng 25 – 20 phút rồi rửa lại cá bằng nước sạch Khi cá ráo nước, bạn đã có thể tiếp tục các công đoạn chế biến khác.
Nếu không có tủ lạnh, bạn có thể phơi cá thật khô dưới nắng to rồi cho cá vào từng bao nilon, buộc thật kín miệng túi. Trước khi buộc, bạn hút hết không khí và hơi ẩm một các tối đa hoặc cho vào những gỏi hút ẩm. Sau đó, bạn bọc lại rồi để cá ở nơi thoáng mát.
Cá chỉ vàng khô bao nhiêu calo?
Theo nghiên cứu của các chuyên gia dinh dưỡng, 100 gram cá chỉ vàng khô cung cấp khoảng 255 calo cho cơ thể. Con số này sẽ tăng lên tùy theo cách chế biến và lượng gia vị bạn cho vào, ví dụ như cá chỉ vàng khô nướng, rim, chiên mắm,…
Cá chỉ vàng tẩm ướp gia vị
Đây là con số vừa phải, thuộc mức trung bình, không quá cao cũng không quá thấp so với các loại thủy hải sản khác. Với mỗi món ăn, bạn không chỉ nên quan tâm đến calo mà hãy chú trọng đến giá trị dinh dưỡng mà nó mang lại. Cá chỉ vàng khô có có thể cung cấp rất nhiều chất bổ thiết yếu, tốt cho cơ thể như Omega 3 (214 mg), sodium (734 mg), vitamin B12 (0,2 mcg), canxi (50,4 mg), vitamin B3 (4,4 g),…
Đặc biệt, 50,4g canxi trong cá hỗ trợ hiệu quả cho hệ thống xương và răng, giúp thúc đẩy chiều cao đối với trẻ em và hạn chế loãng xương, đau khớp đối với người lớn tuổi. Lượng chất khoáng Sodium cao giúp điều hòa huyết áp, làm giảm cholesterol trong máu. Vitamin B12 trong cá chỉ vàng khô giúp tái tạo hồng cầu, giúp da dẻ mịn màng. Còn chất Omega 3 lại giúp ngăn ngừa lão hóa, xơ vữa động mạch, cải thiện thị lực.
Ăn cá chỉ vàng khô có béo không?
Không có loại thực phẩm nào ăn vào khiến ta béo hoặc gầy đi. Bạn chỉ cần đảm bảo lượng calo nạp vào không lớn hơn lượng calo tiêu hao thì sẽ luôn giữ cân nặng ổn định. Vậy nên, ăn cá chỉ vàng khô sẽ không làm bạn béo với điều kiện bạn ăn trong lượng vừa đủ và biết cách chế biến.
Mỗi tuần, hãy cá từ 2 – 3 bữa cá chỉ vàng khô, không nên ăn quá no. Ăn quá nhiều sẽ gây ngán còn ăn quá ít lại không đủ dưỡng chất cho cơ thể. Ngoài ra, bạn chỉ nên ăn cá vàng khô ít tẩm ướp gia vị, hạn chế cá chiên xào nhiều dầu mỡ. Nếu có thể thì hãy ăn cá nướng trong nồi chiên không dầu. Lúc này lượng calo tăng lên so với cá vàng khô nguyên chất là không quá nhiều.
Mua cá chỉ vàng khô ở đâu?
Hiện nay, không khó để bạn tìm mua những hộp cá chỉ vàng khô bán sẵn. Mỗi nơi với mỗi mức giá sẽ đi đôi với chất lượng khác nhau. Hãy đặt niềm tin ở những cơ sở uy tín, có đầy đủ chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm cùng với quy trình đóng gói, vận chuyển đáng tin cậy để đảm bảo sức khỏe cho chính mình và người thân nhé.
Với nhiều năm kinh nghiệm, cửa hàng đặc sản Bá Kiến luôn tự tin là địa chỉ cung cấp cá chỉ vàng khô thơm ngon, sạch sẽ mà nhiều khách hàng đã tín nhiệm trong thời gian qua. Cá chỉ vàng khô thương hiệu Bá Kiến được chế biến từ những mẻ cá tươi nhất, đánh bắt trực tiếp từ vùng biển Hạ Long, Quảng Ninh. Vì thế, cá luôn luôn tươi ngon, không bị ướp đông làm ảnh hưởng chất lượng.
Cá chỉ vàng khô Bá Kiến đóng gói trong hộp nhựa chắc chắn, sang trọng
Cá sau khi được chọn lựa sẽ mang ngay đi sơ chế, rửa sạch với nước muối rồi xẻ thịt, lọc xương. Luôn luôn có những bàn tay điêu luyện của nghệ nhân lành nghề nên thịt cá còn nguyên miếng, không bị nát. Cá chỉ vàng khô được phơi trực tiếp dưới ánh nắng Hạ Long chói chang nên khô, dai và thịt ngọt. Đặc biệt, màu sắc cá hoàn toàn tự nhiên, không tẩm phẩm màu nên bạn có thể yên tâm sử dụng.
Cá chỉ vàng khô Bá Kiến có thịt chắc, thớ thịt màu đỏ vàng sẫm. Hơn nữa, vì chất lượng cá đồng đều từ 10 – 15cm nên cá chỉ vàng khi đã khô lại vẫn rất tô, thớ thịt dày và ngọt. Tùy theo nhu cầu sử dụng, bạn có thể mua từng gói 0,5 hoặc 1kg. Ngoài ra, cá còn được đóng trong những hộp nhựa trong chắc chắn, sang trọng. Đầy sẽ là món quà lý tưởng, vừa hấp dẫn, bổ dưỡng lại lịch sự để bạn biếu tặng trong dịp Tết Nguyên Đán sắp tới.
Để mua những con cá chỉ vàng ngon nhất, quý khách có thể đến trực tiếp tại cửa hàng Đặc sản Bá Kiến tại địa chỉ:
Số 18, Đường Trung Yên 10A, Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội
Hotline: 024.66.82.3737 – 0962.08.3232 – 0915.08.5151
Hy vọng bạn đã bỏ túi cho mình mẹo sơ chế, bảo quản cá chỉ vàng khô tươi lâu và công thức làm món cá chỉ vàng rim hấp dẫn. Chúc bạn luôn giữ gìn sức khỏe để tận hưởng những bữa ăn ấm áp, vui vẻ bên cạnh gia đình mình nhé!
"Là người đam mê du lịch, với Tôi du lịch là cuộc sống, sứ mệnh của chúng Tôi là thiết kế và tổ chức những Tour du lịch có giá trị cao cho mọi khách hàng, giúp khách hàng có được những chuyến đi thực sự ý nghĩa, vui vẻ và bình an, giúp gắn kết tất cả các thành viên để mọi người hiểu nhau hơn và làm việc hiệu quả hơn"
Chia sẻ của khách hàng về Cá chỉ vàng khô ngon chảy nước miếng. Mua cá chỉ vàng khô ở đâu?