Món cá kho cổ truyền của làng Đại Hoàng hay còn có cái tên văn học mà hết thảy mọi người Việt Nam đều biết đến đó là làng Vũ Đại, có từ rất lâu đời, ngày trước người dân trong làng nghèo khổ, làm ăn theo mô hình hiệp tác xã, cứ đến tết mỗi nhà được phát mấy kg cá, nên người dân thường kho cá theo phương pháp riêng, có thể bảo quản rất lâu, trong tháng giêng mà hương vị vẫn ngon như chơi.
Củi nhãn dùng để kho cá
Người dân làng Đại Hoàng – Vũ Đại, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam bắt đầu đưa món cá kho Nhân Hậu? vào kinh dinh từ năm 1981, tuy nhiên món đặc sản này vẫn chưa thực thụ biết đến rộng rãi vì khách hàng chỉ biết duyệt y truyền miệng và muốn mua một nồi cá phải đặt trước cả tuần và về tận làng để lấy. Cá kho Nhân Hậu không chỉ nổi tiếng ở Hà Nam mà đã nổi tiếng trên cả nước và món cá kho Nhân Hậu của tỉnh Hà Nam đã trở thành món quà biếu sếp, món quà chúc tết rất ý nghĩa và độc đáo
Đến năm 2009, cơ sở chế biến cá kho DASAVINA của Công ty Đặc Sản Việt Nam đã đi đầu trong việc đưa món cá kho lên giới thiệu trên mạng Internet và thiết lập kênh phân phối “giao hàng đến tận nhà” giúp thuận tiện hơn cho khách hàng trong việc mua cá kho để ăn hoặc làm quà biếu, nhờ đó, báo chí, truyền hình biết đến và quảng bá rộng rãi cho món ăn đặc sản nức danh này của làng Đại Hoàng.
Giờ đây hầu như người dân cả nước ai ai cũng nghe tiếng món cá kho làng Vũ Đại ở Hà Nam, rất nhiều người thưởng thức, ai ai cũng khen ngon. Tuy nhiên, thực khách hầu như chỉ biết món cá kho này rất cầu kỳ từ công đoạn chuẩn bị chứ ít người biết được quy trình kho cá thế nào. Món cá kho làng Vũ Đại ở Hà Nam là món cá kho ngon đặc biệt nổi tiếng khắp cả nước, ai đã ăn rồi là nhớ mãi không quên. Chi tiết xem TẠI ĐÂY?
Sau đây chúng tôi xin giới thiệu về quy trình kho cá để quý khách hiểu rõ hơn về món đặc sản này:
Khâu chuẩn bị:
Niêu đất dùng để kho món cá nổi danh
Niêu đất: Niêu đất chuẩn phải lấy từ Nghệ An vì chất đất ở đây tốt có thể bảo đảm độ bền trong quá trình kho gần 24 tiếng, vung của niêu phải lấy từ Thanh Hóa vì loại vung ở đây được thiết kế theo kiểu vòm lên dễ hơn trong việc kho cá. Trước khi kho phải cho 1 nắm gạo vào niêu đất để “tôi” sau đó phơi nắng cho niêu thêm vững chắc
Củi nhãn dùng để kho cá
Củi lửa: Cá kho bằng củi nhãn, vì theo người dân ở làng, nồi đất kho bằng củi nhãn sẽ làm mất mùi đất nung và làm cho món cá có hương thơm hấp dẫn hơn và củi nhãn cho lửa rất đượm. Trong quá trình kho cần phải ủ trấu để giữ nhiệt cho nồi luôn trong thể sôi lục bục
Gia vị dùng trong món cá kho
Gia vị đồng quê: Phải chọn vớ gia vị thiên nhiên: gừng, giềng , chanh, nước cốt cua đồng, hành , tiêu (hoặc ớt ), nước cốt xương sườn lợn ….
Nồi cá trước khi kho
Niêu đất sau khi rửa sạch phải lót ở bên dưới một lớp giềng lát để cá không bị cháy
Cá kho làng Vũ Đại được chọn để kho phải là loại cá tươi, ngày nay có 2 loại cá người dân thường kho là cá trắm đen và cá rô đồng. Sau khi mổ cá, bỏ lại đầu và đuôi, cho cá luôn vào niêu đất sau đó phủ một lớp giềng + gừng + hành khô giã lên trên, cho mắm , muối, gia vị vào và bắt đầu kho.
Bếp lửa hồng suốt hơn 10 h khói lửa
Tham khảo bài viết: https://vietpeace.org.vn/ca-kho-lang-vu-dai-la-ca-gi/
Trong quá trình kho, khi cạn nước, cần hòa nước lèo ( kẹo đắng ) vào nước cốt chanh, nước cốt của và một số gia vị cổ truyền khác có pha thêm chút nước để luôn tra vào làm cá được ngập nước, phải cho nồi cá sôi sùng sục trong suốt 20 – 24 tiếng đồng hồ.
Niêu cá kho đã hoàn thành
Khi kho xong, cá cần phải săn chắc lại, mùi hương tỏa lên cần phải có mùi thơm phối hợp của gừng + hành + cá và các loại gia vị khác và không còn mùi tanh.
Đĩa cá kho Hà Nam nhìn rất ngon mắt và đưa cơm
Sau khi kho xong, cần dùng quạt điện để quạt nguội hẳn cá trước khi đóng hộp nguyên nồi và chuyển cho khách hàng
Khúc cá có màu đen nâu thịt cứng, xương mềm, khi ăn không phải bỏ đi một tí nào thì mới đúng tiêu chuẩn chất lượng của cá kho Hà Nam. Món cá kho đặc sản Hà Nam nay đã xuất khẩu đi nước ngoài, cá kho Hà Nam tự hào là món cá kho ngon nhất ViệtNam
* Lưu ý
1. Địa chỉ tại Só 18, lô 4b, Trung Yên 10A, Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội là địa chỉ phân phối chính thức tại Hà Nội và trên toàn quốc của Cơ sở chế biến Cá kho cổ truyền DASAVINA, tại Đại Hoàng ( Làng Vũ Đại ), phúc hậu, Lý Nhân, Hà Nam
2. Vì đây là đặc sản cao cấp nên phải đặt hàng trước ít nhất 24h, chỉ có một số niêu bán sẵn tại điểm giao du vào mùa cao điểm
Công ty du lịch Khát Vọng Việt là nhà phân phối chính thức món cá kho làng Vũ Đại trên toàn quốc
"Là người đam mê du lịch, với Tôi du lịch là cuộc sống, sứ mệnh của chúng Tôi là thiết kế và tổ chức những Tour du lịch có giá trị cao cho mọi khách hàng, giúp khách hàng có được những chuyến đi thực sự ý nghĩa, vui vẻ và bình an, giúp gắn kết tất cả các thành viên để mọi người hiểu nhau hơn và làm việc hiệu quả hơn"
Chia sẻ của khách hàng về Cách làm món cá kho làng Đại Hoàng Hà Nam như thế nào?