Rượu ngô Na Hang – đặc sản mang về làm quà khi đi du lịch Tuyên Quang

Rượu ngô Na Hang - đặc sản miền sơn cước

Rượu ngô Na Hang được sản xuất theo phương thức bí truyền của người dân tộc bản địa. Phong tục nấu rượu đã truyền từ ngàn đời nay, để rồi ai đến Na Hang thưởng thức sẽ không quên được. Danh tửu cũng từ đó mà trở thành đặc sản nổi tiếng của miền sơn cước này:

Rượu ngô Na Hang – đặc sản miền sơn cước

Na Hang là một địa điểm du lịch nổi tiếng của tỉnh Tuyên Quang. Phong cảnh nơi đây vẫn còn giữ được nét hoang sơ của thiên nhiên. Cùng với núi rừng hùng vĩ, những con sông uốn lượn xung quanh hay hồ nước trong vắt đều là cảnh đẹp đáng thưởng thức một lần. Thiên nhiên hấp dẫn là vậy, con người nơi đây lại càng thu hút hơn. Chắc ai cũng từng nghe câu “chè Thái gái Tuyên” để chỉ chè ngon là đặc sản của Thái Nguyên, còn con gái xinh đẹp thì đến với Tuyên Quang.

Huyện Na Hang là nơi sinh sống của 12 đồng bào dân tộc thiểu số của nước ta. Mỗi một dân tộc lại có nét văn hóa cũng như ẩm thực đặc sắc riêng tại thành bức tranh màu sắc đa dạng. Đến đây tham quan du lịch, ngoài ngắm cảnh du khách còn được thưởng thức những đặc sản nổi tiếng mà chỉ ở đây mới có hương vị ngon khó lẫn với nơi khác đến vậy. Trong số đó được yêu thích nhất phải kể đến rượu ngô Na Hang được làm theo phương thức bí truyền. Tất cả những nguyên liệu tạo thành rượu phải lấy từ trên núi, trồng từ đất rừng Na Hang, lấy từ con sông, con suối ở Na Hang mới thơm như vậy. Vậy nên rượu ngô Na Hang mới được mệnh danh là đặc sản miền sơn cước.

Rượu ngô Na Hang - đặc sản miền sơn cước

Rượu ngô Na Hang – đặc sản miền sơn cước

Cách nấu rượu ngô Na Hang bí truyền

Chắc ở nơi đâu trên đất nước Việt Nam ta cũng bắt gặp nghề nấu rượu. Mỗi nơi lại có bí phương riêng để cho ra những hương vị thu hút người thưởng thức. Tại Na Hang cũng vậy. Nơi đây là một huyện vùng cao, cuộc sống con người gắn chặt với miền sơn cước. Người đồng bào dân tộc trong cuộc sống hàng ngày phải lên rừng kiếm củi, hoặc nhiều loại cây lá khác nhau phục vụ cho cuộc sống. Vậy nên họ biết nhiều loại thực vật có công dụng đặc biệt, tạo mùi, tạo hương thơm, tốt cho sức khỏe. Từ đó đem về nấu ăn, ủ rượu tạo nên một phương pháp độc chế không lẫn với đâu. Trong bài viết này chúng ta sẽ biết sơ qua được cách nấu rượu ngô Na Hang của người bản địa.

Chuẩn bị nguyên liệu

Rượu ngô Na Hang có nguyên liệu chủ yếu từ ngô. Ngô trồng trên đất Na Hang được nuôi dưỡng bằng chất dinh dưỡng từ đất và dòng nước ngầm mát lành trên núi, vì vậy mà mùi thơm của bắp cũng đậm hơn, lưu giữ được lâu hơn. Để cho ra mẻ rượu ngon thì không phải là lấy xô tất cả các bắp được. Phải chọn những bắp to, hạt chắc mẩy và vàng ươm. Ngô phải là ngô giống cho hạt vàng, không có mối mọt hoặc sâu ăn.

Có lẽ men lá Na Hang chính là phần quyết định hương vị của rượu. Rượu có thơm ngon, có đọng lại hương vị nơi đầu lưỡi người thưởng thức lâu thì mới thành công. Chỉ có men lá hảo hạng mới làm được điều này. Men lá Na Hang được truyền lại tạo thành từ hơn 20 loại lá của những vị thuốc quý tốt cho sức khỏe.

Có thể kể đến tên như cán cuống, khúc khắc, ớt rừng, tẳng tó, lép nặm, nhân trần, mác mậu, khau thương, pài đổng (cây vải rừng), chuối nồm, lạc moong, nét tỉ, hoom qua (chỉ thiên), một lá, tham tràng, trầu rừng, đứa poóng, mạt cần, củ riềng, củ xả, thêm vào đó là rau răm, môn thục, cam thảo, lá quế. Mùi vị đặc trưng của rượu Na Hang chính là từ cây đứa poong.

>>>Xem thêm

Cách làm men lá

Riềng hái trên rừng về, những khóm riềng già thơm, to được cạo sạch vỏ đem thái thành lát mỏng. Phơi riềng cho khô giòn thì đem giã nhuyễn và lọc.

Tiếp đến là dùng gạo nếp, đem ngâm nước trong khoảng 1 tiếng đồng hồ. Khi nào thấy nở đều gạo thì đem đi giã nát.

Các cây lá còn lại trước tiên đem rửa sạch lá. Thường thì chúng được trộn theo tỉ lệ nhất định rồi cho đi thái nhỏ, ngâm nước và cũng đi sàng lọc.

Cho tất cả những nguyên liệu trên gồm riềng, gạo và lá cây giã nát trộn vào cùng nhau cho đều. Dùng tay nắm thành các nắm có kích thước vừa phải. Nắm đến đâu ta sẽ xếp lên ổ rơm đến đó. Đậy một lớp chăn bông sạch lên trên những nắm đó. Khoảng vài ba ngày sau kiểm tra, khi thấy trên những nắm men xuất hiện lớp màng trắng bông bông phủ đều, có mùi thơm đặc trưng , khi sờ thấy ươn ướt là men đã thành công rồi đó. Chuẩn bị đi làm rượu ngô Na Hang được rồi.

Chế biến ngô

Sau khi đã chọn lựa ngô một cách kĩ càng,đủ tiêu chuẩn thì đem đi giũa lấy phần hạt. Hạt ngô được rửa sạch sẽ sau đó đem đi bung. Bung không phải một chốc một lát mà cần căn đúng đủ 12-14 tiếng đồng hồ. Lửa trên bếp luôn luôn phải được giữ đúng độ không tắt. Công việc đòi hỏi sự kiên trì cũng như nhẫn nại này được dành cho những người phụ nữ trong nhà. Nước trong nồi cũng được giữ săm sắp bằng mặt với ngô đến khi ngô nở bung đều là được.

Người phụ nữ dân tộc cần cù nấu rượu ngô

Người phụ nữ dân tộc cần cù nấu rượu ngô

Sau khi nung xong thì vớt ngô ra một cái nong to, dàn đều bề mặt để ngô nhanh nguội. Khi ngô nguội hết mới đến công đoạn rắc men thính. Nếu ngô vẫn còn ấm nóng mà rắc thì men sẽ bị ướt, rắc không đều, và làm hỏng hẳn cả nồi ngô. Đầu tiên là rắc men đều lên trên khắp nong ngô, dùng tay trộn nhiều lần để men bám đều ngô. Sau đó vun nó thành một đống rồi dùng một cái chăn to sạch chùm kín lên. Người ta cũng đợi cho đến khi có một lớp màu vàng trắng phủ lên trên bề mặt ngô mà sờ vào thấy ấm nóng tay là được.

Chưng cất rượu ngô Na Hang

Thường thì việc chưng cất rượu ngô ở Na Hang được gia cho người phụ nữ vì sự tỉ mỉ và cẩn thận của họ. Cách chưng cất này cũng giống với hầu hết các loại rượu khác. Người nấu rượu phải là một nghệ sĩ tài hoa. Họ phải căn me lửa cho đúng độ, không to quá cũng không nhỏ quá hay bị tắt. Đổi được ba lượt nước, người ủ sẽ nhấp thử một chút và đoán được bao giờ cất mẻ rượu. Cất sớm quá thì phí công chuẩn bị, phí nguyên liệu vì thường sẽ thu được ít rượu. Cất chậm làm cho rượu bị nhạt mùi, nhạt vị.

Từ xưa đến nay rượu là một thứ không thể thiếu trong gia đình người Việt. Đến thăm nhà bạn chúc nhau ly rượu hoặc trên mâm cỗ mời nhau chén rượu đã trở thành nét văn hóa đặc trưng. Rượu ngô Na Hang vừa thơm ngon lại tốt cho sức khỏe. Nâng chén rượu để thấy được cả tấm chân tình được người dân bản xứ gửi gắm trong từng giọt rượu.

Gợi ý tour du lịch Na Hang GIÁ RẺ:

VÌ SAO KHÁCH HÀNG LỰA CHỌN DU LỊCH KHÁT VỌNG VIỆT?

"Là người đam mê du lịch, với Tôi du lịch là cuộc sống, sứ mệnh của chúng Tôi là thiết kế và tổ chức những Tour du lịch có giá trị cao cho mọi khách hàng, giúp khách hàng có được những chuyến đi thực sự ý nghĩa, vui vẻ và bình an, giúp gắn kết tất cả các thành viên để mọi người hiểu nhau hơn và làm việc hiệu quả hơn"

Nguyễn Thanh Minh - CEO công ty du lịch Khát Vọng Việt.

Bình luận đã đóng.