Trổ tài làm món bún xào ngán Hạ Long

Bún xào ngán khi đã ăn quen rất dễ gây nghiện

Trong rất nhiều món bún hải sản tại Hạ Long, có lẽ món bún xào ngán là món ăn được nhiều du khách gọi nhất khi vào các quán bún. Món ăn này tuy mới xuất hiện tại các nhà hàng Hạ Long nhưng đã chiếm được nhiều cảm tình của du khách bởi hương vị thơm ngon của nó. Bát bún xào ngán tuy không được bắt mắt bởi bún trắng trộn với ngán đen nhưng khi đã yêu thích bún xào ngán nó có thể gây nghiện.

Con ngán thường chỉ có ở Hạ Long

Con ngán thường chỉ có ở Hạ Long

Nhưng vì ngán khá hiểm, chỉ có ở Hạ Long nên món bún xào ngán cũng thường chỉ tìm thấy ở Hạ Long, du khách rất khó để thưởng thức được bún xào ngán ở nơi khác. Vì vậy nhiều du khách đã muốn mua ngán tươi về tự chế biến. Các bạn có thể chế biến món bún xào ngán đơn giản theo cách sau đây:

Đầu tiên là chuẩn bị bún, thường thì nửa cân bún cần khoảng 3 lạng ngán, nhiều thì tới 5 lạng. Bạn dùng kéo cắt bún ngắn độ 5cm, gỡ tơi, để sẵn trong một cái đĩa to sâu lòng hay trong cái chảo, cái xoong cũng được.

Tiếp theo là sơ chế ngán. Bạn cần dùng dao để bổ tách vỏ ngán, hứng lấy nước trong mình ngán vào bát to, gạt thịt ngán luôn vào đó. Thịt ngán lấy đủ vào bát, dùng tay mân mê, đẩy sạch bùn cặn vớt ra cho lên thớt, thái nhỏ. Nước ngán trong bát để lắng cặn, gạn sang một cái bát khác, để riêng.  Các gia vị khác cần chuẩn bị là mộc nhĩ, nấm hương ngâm rửa sạch, thái chỉ, nhỏ. Hành hoa cắt khúc dài khoảng một đốt ngón tay.

Bún xào ngán khi đã ăn quen rất dễ gây nghiện

Bún xào ngán khi đã ăn quen rất dễ gây nghiện

Sau khi đã chuẩn bị hết các nguyên liệu sẽ đến khâu quan trọng là xào bún ngán. Đổ thịt ngán vào bún, cho vừa bột canh, mỳ chính, trộn đều. Bắc chảo lên bếp, để dầu hoặc mỡ nóng già, cho hành hoa vào phi thơm thì đổ bún ngán đã trộn vào xào. Ngán, bún chín chừng bảy lẻ đổ tiếp mộc nhĩ, nấm hương vào xào lẫn. Tiếp tục xào cho tới gần chín thì rưới một ít nước mình ngán ở cái bát để riêng kia vào, đảo đều chờ tới khi mọi thứ chín hẳn (thứ nước ở mình ngán có thể cho hoặc không cho vào, nếu người ăn thích hoặc không thích tăng vị thơm nồng của ngán. Cũng giống như khi rửa ngán, người ta không rửa nước lã, phải rửa ngay trong nước ở mình nó, để ngán không bị nhạt, bị tanh, là vậy). Bắc ra rắc hạt tiêu, ăn nóng.

Đơn giản như vậy thôi là bạn đã có ngay một bát bún xào ngán nóng hổi thơm ngon chuẩn hương vị trong các nhà hàng Hạ Long rồi. Du lịch Hạ Long hãy mua ngán tươi về và trổ tài nấu nướng cho bạn bè và người thân cùng thưởng thức hương vị món bún xào ngán của Hạ Long nhé. Chúc bạn thành công!