Lạ miệng tiết canh cua Phú Quốc

Thưởng thức tiết canh cua Phú Quốc

Phú Quốc được mệnh danh là đảo ngọc Việt Nam với biển xanh, cát trắng nắng vàng, phong cảnh thiên nhiên phong phú. Du lịch Phú Quốc du khách không chỉ được tham quan những thắng cảnh đẹp, tắm biển trong xanh mát lạnh du khách còn được thưởng thức những món đặc sản Phú Quốc. Đặc biệt tiết canh cua Phú Quốc vừa ngon lại lạ miệng khiến du khách vô cùng thích thú.

Tiết canh cua, nghe cái tên thật là lạ chắc ai từng nghe nói qua cũng nghĩ là nói chơi thôi. Nhưng nó là món đặc sản của người dân miền biển Phú Quốc. Tiết canh cua cũng không biết có từ lúc nào chỉ biết rằng: Xưa kia , trong những chuyến đi biển dài ngày , khi nước uống trên thuyền cạn , không kịp trở về hoặc ghé đảo Hòn Khoai để lấy nước ngọt , người đi biển thường bẻ càng cua , hứng lấy chất dịch bên trong để uống. Vị hơi mặn , hơi ngọt trong càng cua dễ uống hơn nước biển , lại không tanh. Sau này , có người khéo chế biến thành món ăn trong hành trình tìm món lạ đã nhớ đến chất dịch này trong thân thể cua , và món tiết canh cua sinh ra từ đó. Đúng hay sai ? Ta không quan hoài , mà chỉ biết trên thực đơn miền cuối đất đã có món tiết canh cua cùng với hành trình mở đất trên xứ này.

du lịch phú quốc

Thưởng thức tiết canh cua Phú Quốc

Cũng không biết là đúng hay sai nhưng món tiết canh cua trở thành đặc sản Phú Quốc là sự thật. Du khách mỗi khi tới Phú Quốc nghe đến món tiết canh cua đều cảm thấy kỳ lạ muốn nếm thử rồi thích món này từ lúc nào không hay.  

Cua dùng làm tiết canh phải là cua biển còn tươi nguyên, và nên lựa những con có gạch thì đĩa tiết canh cua mới ngon ngọt và đầy đủ chất bổ khi ăn. Để có đủ tiết làm được một đĩa tiết canh cua loại thường , người ta phải cần từ ba đến bốn con cua loại lớn , mỗi con chừng bảy tám trăm gam đến một ký. Đặc biệt vì tiết cua chẳng thể hãm được như tiết canh vịt , tiết canh heo nên người ta phải để sẵn trước phần vật liệu từ một con cua khác. Cua được luộc sơ , khi luộc cho vào một tí rượu đế để cho thơm thịt cua. Khi cua chín , gỡ lấy từng miếng nạc cua , cho vào đĩa để nguội , rồi trộn với gia vị cho đậm đà; trộn thêm ít ngò gai , tía tô , húng xắt nhuyễn và phải có một ít lá quế để giảm bớt vị nồng của cua.

Kế đến mới thực hành giai đoạn quan yếu nhất là cắt tiết cua. Cua chưa chết , rửa thật sạch , sau thời gian ấy dùng dây buộc thật chặt càng cua lại thành một chụm. Dùng kéo bén cắt thật ngọt một lượt. Tiết cua màu trắng từ những chiếc chân còn ngọ nguậy chảy thẳng xuống đĩa thịt cua đã được bày vẽ sẵn , ban sơ thành vòi nhỏ , sau cứ ri rỉ cho đến hết. Xong phần chân bên này lại cắt tiếp phần chân bên kia. Ở những con cua có gạch thì ta lấy phần gạch có ở mu cua cho vào đĩa tiếp theo sau phần lấy tiết cua. Phần tiết cua luôn có lẫn nước , khi tiết đã đông , phần nước nổi làm bộ , phải khéo léo dùng muỗng hớt ra cho thật khô , rồi mới rắc lên ngò rí , đậu phộng rang giã nhỏ.

Tiết cua đông lại trông như rau câu. Tiết canh cua ăn cảm giác kỳ lạ của cơ thể , phần thịt cua mềm lẫn với tiết cua , thêm vào đó vị ngọt béo của gạch cua cho ta một hỗn hợp: hơi mặn , hơi ngọt khiến dễ mường tượng đến những lần trên bãi biển ta ăn cua luộc mà miệng và tay còn dính nước biển. Tiết canh cua cũng được ăn chung với bánh đa như các loại tiết canh khác , nhưng phần rau thì ngoài mùi tàu , chẳng thể thiếu rau dấp cá và có khi cũng ăn chung với khế chua , chuối chát cũng rất hợp và ngon. Bởi vậy món tiết canh cua là món không thể thiếu trên mỗi bàn nhậu.